Oberhof - Marcus Recknagel ist nicht nur Berufsjäger, sondern auch Fleischliebhaber und Gourmet. Eine lange Liste an Rezeptvorschlägen hat der Mitarbeiter des Oberhofer Forstamtes parat, wenn er nach der perfekten Zubereitungsart für Rot-, Reh- oder Schwarzwild gefragt wird. Als Carpaccio mit Rucola sei Rehfleisch mindestens genauso lecker wie Soffitte gegart - also in niedrig temperiertem Wasser, sagt er. Danach könne das Stück dann auf den Grill. Aus dem Rehrücken könnten Koteletts werden und Riesensteaks aus der Keule. Er schwärmt vom Wildschweinfleisch, eingelegt mit Öl und Kräutern, im Salzmantel oder als Spanferkel. "Eigentlich kann man mit Wildfleisch alles machen, sogar einen Döner", sagt der Fachmann.