Steinbach-Hallenberg - Thomas Marr steht an einer mannslangen Arbeitsfläche in der Backstube der Bäckerei Marr. Die Platte aus Edelstahl ist mit einer Schicht Mehl bedeckt. Mit den Händen formt der Bäckermeister aus vorportioniertem Teig französische Brötchen. Schon sein Großvater setzte in dem weißgekachelten Raum mit zwei Backöfen Teig an. Brotformen stapeln sich auf einem Regal, Mehlsäcke liegen aufeinander im hinteren Teil der Backstube. Die warme Luft ist erfüllt von Mehlstaub und einem Geruch nach frischem Gebäck.