Und so wird’s gemacht: Limette auspressen, Chilischote fein hacken, Knoblauch pressen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Avocadofleisch sofort mit Knoblauch, Chili und Limettensaft mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Das Koriandergrün fein hacken. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Tomate in kleine Würfel schneiden. Koriander, Zwiebel und Tomate unter die Creme heben. Die Guacamola mit Salz, Kreuzkümmel und Zucker abschmecken.
Enchiladas mit Hackfüllung
Gerolltes Glück
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Das brauchen Sie dazu: für die Enchiladas: 150 g Weizenmehl, 150 g Maismehl, 30 g Margarine, Salz; für die Füllung: 1 Dose Kidney-Bohnen (425 ml, Abtropfgewicht 250 g), 1 Dose Gemüsemais (425 ml; Abtropfgewicht 285 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 grüne Chilischote, 2 EL Öl, 500 g gemischtes Hackfleisch, 200 ml Texicana Salsa (Tomaten-Chili-Sauce), Öl, Frischhaltefolie, grüne Chilischoten (zum Garnieren)
Und so wird’s gemacht: Mehlsorten mischen. Margarine in kleinen Flöckchen zugeben. ½ Teelöffel Salz in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen und Mais abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, trockentupfen und längs einritzen. Anschließend ebenfalls hacken. Zusammen im heißen Öl andünsten. Hack zufügen und krümelig braten. Mit Salz würzen. Bohnen, Mais und Salsa zufügen und kurz miterhitzen. Aus dem Maismehlteig zehn bis zwölf Kugeln formen und zu dünnen, runden Fladen (ca. 20 Zentimeter Durchmesser) ausrollen. In einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Umklappen und mit der Hackmischung füllen. Nach Belieben mit grünen Chilischoten garnieren.
Mole poblano mit Pute
Für Experimentierfreudige
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Das brauchen Sie dazu: 1 Tomate, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 200 ml Gemüsebrühe, 75 g Zartbitter-Kuvertüre, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 bis 2 TL Tabasco, 750 g Putenbrustfilet, 20 g Sesamsaat, Koriander
Und so wird’s gemacht: Tomate waschen, putzen, Stielansatz herausschneiden und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise leicht einschneiden. Tomate mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und Haut abziehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 6 Minuten andünsten. Nach ca. 4 Minuten Tomaten und Brühe dazugeben. Kuvertüre raspeln, in die Brühe geben, erhitzen und unter Rühren auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig abschmecken, Fleisch waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Soße mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen, mit Koriander garnieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
Hähnchen vom Blech mit Gemüse und Avocado
Das mögen auch Kinder
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Das brauchen Sie dazu: 4 Hähnchenkeulen, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 200 g Mini-Maiskolben,
3 rote Paprikaschoten, 1 Dose Maiskörner (125 g),
600 g kleine, festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 EL gehackte Petersilie, 30 ml Öl,
1 Avocado
Und so wird’s gemacht: Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und am Gelenk durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mini-Maiskolben waschen. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Maiskörner in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln waschen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Maiskolben, die Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Maiskörner und die Petersilie auf einem Backblech mit dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch darauf verteilen und im Ofen ca. 40 Minuten garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Avocado halbieren, entkernen, würfeln und unter das Gemüse mischen.
Reifetest
Nur eine richtig reife Avocado schmeckt auch. Um den richtigen Zeitpunkt abzupassen, hilft ein sachter Fingerdruck. Gibt sie leicht nach, ist die Avocado perfekt. Ist sie noch hart, muss sie einige Tage zu Hause nachreifen.
