Wenn die Tage kürzer werden und die Sommerhitze gewichen ist, bricht die Zeit der Schlachtfeste an. Das Fleisch muss schließlich eine Zeit lang hängen, kühle Luft kann da nicht schaden. Jedenfalls wenn es um die hochgeschätzte Wurstmachertradition im Kreis Schmalkalden-Meiningen geht. Anderswo, wie etwa im Eichsfeld, wird warmes Fleisch ohne längere Pause weiterverarbeitet.