Jetzt machen wir noch Wienerle“, sagt Hannes gegen halb neun am Vormittag – da hat er bereits ein paar Arbeitsstunden hinter sich. Er holt Schweineschultern aus dem Kühlraum und platziert eine davon auf der Arbeitsplatte. Die linke Hand greift zum Zerlegemesser, ein Metallhandschuh schützt die andere Hand vor unbeabsichtigten Schnitten. Wie er aus dem Stück Schwein eine traditionell handwerklich hergestellte Wurst macht, haben wir ab hier mit der Kamera festgehalten.