Kulmbach/Bayreuth: Bratwürste: Zwei fränkische Kaliber - Thüringen

Kulmbach/Bayreuth Bratwürste: Zwei fränkische Kaliber

Otto Lapp 13.08.2021 - 22:32 Uhr

Das viel kleinere Kulmbach hat eine viel bekanntere Bratwurst als das viel größere Bayreuth. Dazu kommt, dass die Kulmbacher tatsächlich ihre Bratwurst roh essen. Aber blau gezipfelt wird überall gleich. Ein Besuch in zwei Städten bei zwei Metzgern, die das Thema „Bratwurst“ zwar unterschiedlich behandeln, aber hinten raus kommt immer: was Besonderes mit anderem Geschmack.

dd Christian Ohnemüller am Herzstück seiner Metzgerei, dem Kutter. Die Messer schlagen 21 000-mal die Minute in das Fleisch und machen einen Teig daraus.

dd Christian Ohnemüller am Herzstück seiner Metzgerei, dem Kutter. Die Messer schlagen 21 000-mal die Minute in das Fleisch und machen einen Teig daraus. (Foto: Otto Lapp/Otto Lapp)

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Kulmbach/Bayreuth - 6.30 Uhr, ein Freitag in der Wurstküche der Metzgerei Ohnemüller, Kulmbach. Seit zwei Stunden arbeitet Christian Ohnemüller (38) mit seinen drei Mitarbeitern. Alle tragen weiße, kurze Hosen, weißes Oberteil, eine Schürze und Gummistiefel. Der Boden ist so sauber, man könnte davon essen. Ohnemüller schleppt zwölf Kilogramm Magerfleisch ran und 18 Kilo richtig fettes Fleisch. Alles vorgewogen für das Herzstück der Metzgerei, den Kutter. „Der beste, der zu haben ist“, sagt der Senior-Chef, der den Betrieb im vergangenen Jahr an seinen Sohn übergeben hat. „Gute Ware ist nur mit guten Maschinen zu haben.“ Der Kutter sieht aus wie ein Waschbecken aus Beton, drin dreht sich eine Schiffsschraube mit sechs Messern. „Die sind richtig scharf“, sagt Ohnemüller.

Kulmbach/Bayreuth Bratwürste: Zwei fränkische Kaliber

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