BAD SALZUNGEN – Ach was, wer sagt denn, dass nur die Franzosen leckeren Ziegenkäse herstellen können. Längst haben auch die Käsemacher hierzulande den „Chevre“ für sich entdeckt. Johannes Brauer vom Hof Thalhausen im hessischen Schenk- lengsfeld hat sich schon früh die Qualitäten der Ziegenmilch zunutze gemacht. Auf seinem Hof stehen 150 Ziegen. Und aus deren Milch zaubern er und seine Frau wahre Kunstwerke. Denn so vielfältig wie die Käsesorten sind auch die Formen: neben den runden gibt es Ziegenkäse in Zylinder-, Kegel- oder Knopfform, als kleine runde Scheiben, Rechtecke und als Rollen. Sie alle sind relativ klein, weil so der weiche Käse mehr Stabilität hat. „Das Besondere an Ziegenmilch ist ihre hohe Qualität, die sich auch unmittelbar auf den Käse auswirkt. Sie enthält weniger Fett und Milchzucker als Kuhmilch. Ihr höherer Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren macht Ziegenmilch besonders bekömmlich“, preist sie die Vorteile an. Viele Stammkunden von Elke Kirsch, die die Käsevielfalt von Johannes Brauer unter die Leute bringt, wissen gerade das zu schätzen. „Viele von ihnen haben eine Allergie gegen Kuhmilch, so dass sie froh sind, dass sie mit dem Ziegenkäse eine köstliche Alternative haben.“